يتميز زيت الحلهالي ، الذي يقدر تاريخه بألف عام ، عن غيره من أنواع الزيتون ببنيته اللحمية صغيرة النوى وما يحتويه من زيت. يتم جمع الزيتون المزروع في هاتاي وحولها من الأشجار التي يبلغ عمرها مئات السنين في الخريف. يتم قطف الأنواع ذات الحجم المناسب وخدشها ، وحفظها في ماء مالح ، والذي يتم تغييره بشكل متكرر لإزالة المرارة ، وجعله جاهزًا للأكل.
